你应该冻结咖啡豆吗?

2019年2月14日

价格是咖啡饮用者的普遍遗憾,高档烘焙机和连锁店为一次咖啡因的修复收取了五美元以上的费用。酿造自己的咖啡可以减少费用,但是如果您投资于高质量的咖啡豆,则需要确保它们的风味和香气持续下去。流行的“生命黑客”是将它们放入冰箱中,但这有效吗?要回答这个问题,让我们转向科学…

真的很酷的豆类:在低于冻结的温度下储存咖啡

2019年来自华尔街日报详细介绍了咖啡师和咖啡烘焙厂的极端长度,以保留其豆类和混合物,这些豆类和混合物(考虑到质量和公平贸易)可能会花费每磅100美元以上!策略包括将豆类分成较小的容器,并将其粘在干冰中,以及将豆子放入冰淇淋冷冻机甚至冷藏仓库中。

锡咖啡豆的照片。
储存咖啡豆的最佳方法是什么?

除了成本效率外,据称的冷冻咖啡豆的好处包括:

  • 保留新鲜采摘豆的口味和香气
  • 达到更均匀的磨削,因此,一杯更好的咖啡
  • 有机会将稀有和高级混合物存储更长的时间(可能是数年和数周和几个月)

华尔街日报文章建议,要看到这些好处,您还需要不仅将一袋咖啡扔进冰箱。这是因为霜可能会在袋子中形成,或者其他食品的气味可能污染咖啡。乐动体育app无法登录为了成功进行冻结,您应该使用一个密封的容器,以保护豆子免受冷凝和多余的水分。

在分子水平上研究咖啡豆难题

那么,冷冻咖啡豆实际上会带来任何好处吗?根据宾夕法尼亚州立大学农业科学学院的研究,确实如此 - 但仅适用于某些豆类。用于提出这种主张的研究方法,称为顶空气相色谱 - 质量光谱法,使宾夕法尼亚州立大学的研究人员能够将咖啡豆中的所有不同类型的分子分开,并确定哪些分子负责咖啡的香气。研究人员从储存时间,温度和类型的烘焙时间的长度来看,测量了这些特殊分子的损失率。

顶空GC – MS分析的结果用于在数十名咖啡消费者中建立盲口测试,比较在室温下存储在室温与冰点温度相等的豆类。化学和面板分析的结果都表明,冷冻咖啡豆有益于香气和深色烤混合物的味道,而在轻烤豆中的差异不太明显。

证据表明你应该实际上,只要您使用密封的容器,就可以冷冻咖啡豆(取决于烤肉的类型)。但是,如俄勒冈大学的化学教授所指出的那样,需要更多的研究来确定冻结速率和湿度如何影响该过程。华尔街日报文章。也许这是模拟的情况?

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