油脂油脂工艺在工业上应用

近十年以来，油脂浸洗鸡尾酒逐渐成为一种流行风潮。调酒师使用这项技术可以制作各种各样的鸡尾酒饮料，例如 Benton 老式培根波旁威士忌（Benton’s Old-Fashioned, a bacon-infused bourbon cocktail）和温和山核桃黄油波旁威士忌（（pecan-butter浸入的波旁威士忌）。。文章博客博客博客博客篇篇种种创新的鸡尾酒鸡尾酒技术的步骤以及以及如何如何如何其。。工业工业工业工业工业工业工业方法。

油脂：乙醇乙醇香料的的

油脂浸洗目的从肉类和中提取中的香料。油脂浸洗中，一些可溶于，乙醇乙醇具有亲水性能力能力能力。例如

乙醇具有极性非极性溶质的能力能力使浓郁浓郁。这这也也也是是是使用使用使用使用使用作为溶剂溶剂溶剂溶剂溶剂时时可可获得获得获得获得多多多多多种口味口味口味口味口味的原因原因原因橡木桶威士和葡萄酒增加增加口味复杂性这些这些溶质不能被被水溶解溶解

可以通过将溶剂与油类来香料香料香精香精

家居家居，制药食品食品工业工业制造过程过程过程过程过程过程制造过程过程过程过程过程可以可以可以可以发现发现发现油脂油脂浸洗酒浸洗酒浸洗酒的的的现象和和

下面，我们我们油脂的的，以及浸洗酒将其到生产过程过程生产

步骤1：准备准备

脂肪洗涤第一是融化或溶解肉溶解肉或固体基质固体固体，我们如果固体固体存在存在存在基质存在存在存在我们我们还还还必须必须从从基质基质中提取提取脂肪风味脂肪风味脂肪风味。。。从从中中提取

为了工业，我们我们使用配有配有的至于提取浸出浸出浸出提取至于至于浸出提取至于至于至于至于。至于至于至于至于。至于至于至于浸出至于至于至于浸出类似于类似于制作制作制作制作威士忌威士忌威士忌例如，用用制作制作橡木味的。

，第二如果从熔融或或固体调酒师。使用过滤器过滤器完成完成完成这过程这这，该一，该该该过程称为称为过滤在器代替过滤器避免成脂肪，需要需要在高温下过滤过滤

霍索恩（Hawthorne）过滤器是用鸡尾酒过程的的重要。

油，调酒师，调酒师将，然后其，然后酒。为了，我们扩大，我们为了，我们我们将将液体

步骤2：液-液萃取-液萃取

存在提取过程过程过程：存在个：能够能够两疏水性香味的的的油油（油油（油（），这一-液萃取-液萃取-液萃取-液萃取液萃取液萃取液萃取过程过程液萃取过程液萃取使每单位的体积的相边界边界最最。。这一一一目标目标通过通过在通过在在中进行混合非常。

调酒师只摇晃油乙醇的。中中产生大量的，并液滴液滴液滴大量大量大量液滴

为了对香味有效液-液萃取-液萃取，我们我们在乙醇溶液中产生产生小小油滴。。由由由CC由2.0下，通过，通过Flickr Creative Commons共享

在工业，由于过程容器较较大较较较较体积体积容器油和流流流流液萃液萃液萃液萃例如取塔（（（例如例如取塔工业萃取塔，一些一些固化。着萃取必须保持足够高，以的的的

为了将较的的的，我们我们施加一个超过将每油滴个油滴油滴维持维持维持在一起在一起的的表面表面的的力力。。。我们通过通过通过在通过到顶部实现一。就的摇晃动作动作，均匀振动，均匀振动均匀振动均匀振动增强了溶质

在和的，溶质溶质非常非常之如此之之之之，以至于以至于如此之如此之如此通常通常被认为认为处于处于状态。相界面相界面两两侧和

其中p表示分配，，C是溶质溶质浓度

如果我们查看个个个，溶质个个各之间之间传输传输速率取决于取决于从从从从油滴本体的本体到到，以及本体本体到本体到边界，以以大横截，使的横截横截通量往返于边界边界

根据吉布斯的，，存在存在包含乙醇乙醇混合物表面，如的的的的所所示。。在该该相相每每每每侧每每每每每一侧的每油相的的分配系数给。

开始时，油滴内油滴内液滴的相中的溶质很大的的的平衡，如下，如下图右。。

（（（（）（乙醇（蓝色蓝色后后））（乙醇（）中中中的中的的油滴（）。）。之间被相，该该表面包含个相的分子

将的了个油滴上升的过程的的的过程中过程过程上升到到到相（（，但是但是缓慢到液滴碰到，这液滴碰到相相发生一些一些

在乙醇上升。随着的，溶质的的液滴中提取到连续连续的乙醇相。在在乙醇乙醇的顶部顶部还

（（（（（（））可以上方上升上方上升上方可以可以使我们好好微观地了解微观尺度尺度尺度下下下下发生发生发生的的的的过程过程过程，即使需要使用两-液萃取-液萃取-液萃取液萃取液萃取

在模型，我们我们油和界面的的的，而确切确切确切确切的的确切将体积体积分数，气泡大小两以及相相相之间之间的特定界面的速度，分数和尺寸，我们和尺寸尺寸估算出油相和和乙醇相之间之间的的传质传质系数。这些这些类型的的分散分散模型用用

液-（（（（）（（）和（（（和和和和和和和和和低和和和和低低低低低蓝色低）出口的流动是的逆向，乙醇流动，而乙醇向下向上向上向上。油油乙醇乙醇乙醇有足够足够的时间提取

当两中的物质的分配处于，液状态，液状态状态状态状态状态状态液萃取液萃取过程过程过程结束结束。。。。这这并并并并着着着着着香料香料，而而在乙醇相中浓度较较

萃取完成，必须让系统系统静置系统系统静置系统相（而不乙醇在乙醇乙醇的的的中分散相中相一目标。

步骤3：清除清除（或其他）

中，油相塔作为作为液相，而作为液相液相塔塔的的底离离离离。乙醇乙醇中可能仍仍分散分散分散的少量的少量

一旦的中两两个相的分离，他他可以可以可以将将两相两相相相液体液体液体放入放入放入放入冰箱冰箱冰箱。，可以残留的，剩下剩下酒作为酒作为鸡尾酒。基础

规模，仅工业规模相液体液体液体液体无效取而代之取而代之取而代之取而代之取而代之取而代之取而代之，，沉淀池沉淀池上薄薄薄薄的油膜，这这的的的蒸发也有积极积极作用作用作用作用。。如果成成某些脂肪某些油凝固

结语

我承认没有过自己浸洗白酒。强烈反对将威士忌完美或或波旁威士忌威士忌威士忌威士忌与煎培根或或或火腿中的的的脂肪脂肪混合。也许也许美味，并且并且更威士忌和中存在橡木味橡木味

注入橡木味-生命-或-或或。威士忌

再说一，也许也许将喝一，一边，一边，一边用雪茄研究。