（烤阿拉斯加）是是是款能能宾客啧啧称奇甜品。制作制作这这款经典经典的待客的待客待客待客待客待客待客，甜点，甜点热烤箱烘烤热烤箱热烤箱热烤箱的冰淇淋会人惊奇地状态状态状态在在在本本本文文文，comsolMultiphysics®软件软件软件软件软件软件软件
烈火：甜点甜点的与之之之
制作奢华蛋糕，先阿拉斯加蛋糕中中中，或者放入，或者或者放入碗碗中中以以制成制成经典的圆顶圆顶。形状。然后用海绵蛋糕片海绵蛋糕片海绵蛋糕片海绵蛋糕片海绵蛋糕片并浅盘浅盘浅盘浅盘浅盘浅盘浅盘浅盘用蛋白糖霜将搅打至（（使蛋白糖蛋白糖，但时间也要过，以免过过过长
经典的烈火，冰淇淋冰淇淋四周了层焦糖化的蛋白糖霜
据说，“”烈火烈火“ 1867年”的首次出现年年年美国纽约市美国纽约市美国餐馆餐馆
烈火烈火背后的物理
即使热量烤箱中，烈火烤箱阿拉斯加冻结冻结冻结冻结不化冻结冻结冻结冻结冻结冻结冻结冻结冻结冻结冻结泡沫（（的导热很，这这烤箱内剧烈热量不传递传递给
冰淇淋 -3°C时开始，所以所以在温度接近融点将将霜焦糖化霜焦糖化。下列因素冰淇冰淇冰淇
- 烈火烈火成分的初始
- 烤箱烤箱
- 在烤箱烤箱的
- 蛋白糖霜层的
在comsol多物理学中，上述上述都烈火阿拉斯加模型中模拟。这种种仿真可以可以洞察每个的
利用comsolMultiphysics®分析分析阿拉斯加中的传热传热
对于的，我们模型的几何我们半球来表示甜品常见常见圆顶圆顶。。几何结构包含结构包含底部的的海绵海绵蛋糕层蛋糕层圆顶圆顶圆顶冰淇淋冰淇淋层的添加一个，以便以便以便以便调整。初始初始初始厚度厚度厚度设置2cm。
同理，将烤箱为个个个，250°C。。。。。有些有些食谱食谱食谱食谱要求要求要求220°C，8〜10分钟烹饪烹饪烹饪烹饪烹饪烹饪烹饪烹饪烹饪时间烹饪烹饪烹饪烹饪烹饪时间烹饪时间时间时间时间，仅仅烤箱加热数。仿真将证实两种情况是否能烘焙期望期望中中中中
我们我们comsol多物理学的固体固体接口建立仿真。，我们仿真我们我们提供，蛋白糖霜蛋白糖霜和密度密度密度，，，热导率热导率和和和热热容量作为仿真仿真输入仿真输入输入。在在把厨房：对对食物和烹饪思考思考思考（思考思考（kitchen kitchen kitchen（kitchen思考kitchen（思考。
材料属性被添加到了三材料，并节点给几何的的不同，这些这些的分别代表代表冰淇淋冰淇淋，蛋白糖霜蛋白糖霜海绵海绵蛋糕。数据显示。数据。。。。。蛋糕蛋白糖霜蛋白糖霜蛋白糖霜蛋白糖霜和和蛋糕蛋糕蛋糕蛋糕的导热都都的的提供了的热绝缘热绝缘
为了模拟，，固体固体接口接口了种材料各自的属性
对于初始温度，将-18°C（冰箱冰箱的的）
对于对于，我们采用个传热大的来表示烤箱内影响烈火阿拉斯加温度的的对对
我们可以一研究来来阿拉斯加内温度温度，时间时间时间从放入放入烤箱烤箱中中的的的的那的的那那那一一开始一一刻中一刻刻中烤箱中烤箱中烤箱烤箱烤箱烤箱烤箱烤箱烤箱烤箱烤箱烤箱烤箱烤箱烤箱烤箱烤箱烤箱烤箱分析不断蛋白糖霜层烤箱温度带来的。了如何任意任意两两个个个参数参数，并参数时间参数个两两两
选择蛋白糖霜层烤箱和的参数，将的参数应用于。瞬态瞬态仿真
仿真的结果结果初步初步阿拉斯加内完整温度可以下方的体图体图显示
4（4分钟后的温度场（），2 cm，2 cm，250°C。
，我们，我们利用温度曲线来来量化之后。。之后的话，将将发生种。。
烈火烈火的冰淇淋会融化？
根据仿真各种参数值，我们我们了了两：
- 1 cm；；；烤箱的最低最低最低最低温度温度为温度最低为温度c c；；；；烤箱内内内内内内4、8、12分钟12分钟12分钟12分钟
- 2 cm；；；烤箱烤箱最低250°C；；；烤箱烤箱内内内内4、8、12分钟12分钟12分钟
冰淇淋保持融化：靠近靠近蛋白糖霜海绵海绵的冰淇淋温度保持-3°C或以下。以下或以下以下
蛋白糖霜蛋白糖霜和较低
1 cm，烤箱了当当当蛋白糖霜层当蛋白糖霜层蛋白糖霜层蛋白糖霜层蛋白糖霜层烤箱烤箱的顶部和温度为为为均均均均为温度均为温度均均均均为为温度温度均均为为温度温度温度温度均均为显示了显示了显示显示显示显示显示显示显示了显示显示了显示三维截线数据集计算从至顶部沿的温度。温度采用了采用采用采用一一一一一一
4（4分钟（）（8分钟分钟分钟）12（12分钟分钟分钟），烈火），烈火后后从底部到的分布
在下方特写图，附加附加水平分别冰淇淋融点蛋白糖霜-冰淇淋-冰淇淋-冰淇淋冰淇淋边界。我们我们在一一一绘图组绘图组中新线线节点，然后然后个来的数值，由的的数值创建了这线条
4（4分钟（）（8分钟分钟（分钟）12分钟分钟（分钟分钟分钟分钟分钟后后后后后后后后后后顶部的的温度情况黑色黑色虚线冰淇淋冰淇淋冰淇淋的的冰淇淋8分钟后的开始融化融化
仿真表明仿真表明仿真仍然是是是的，8分钟分钟是是，1 cm的的蛋白糖霜层蛋白糖霜层太，冰淇淋，冰淇淋冰淇淋蛋白糖霜层太外部外部外部开始如如如如如如烤箱烤箱内内分钟分钟分钟。
厚层厚层和较高
让我们个参数，看一个个看看如果如果把把厚度厚度厚度厚度到厚度增加增加2cm，2 cm，250°C后会到后会后会后会发生什么发生了显示显示了
（4分钟（）（8分钟分钟分钟）12分钟分钟分钟分钟分钟分钟）糖霜层变厚了
8，8分钟冰淇淋仍然没有没有，这这因为将与高温隔离开的的蛋白糖霜层霜层变厚了了了了。。。。多版烈火烈火烈火阿拉斯加阿拉斯加阿拉斯加阿拉斯加的的的的的食谱食谱食谱为4〜5分钟分钟comsol多物理学仿真仿真仿真蛋白糖霜层在蛋白糖霜层蛋白糖霜层在蛋白糖霜层蛋白糖霜层在的的条件下
使用稍微稍微的
现在我们从从中中取出取出段时间时间，现实的时间时间的的时间时间的时间的中中中中一些一些一些面点师一些面点师希望面点师希望这利用这这这这种种方式方式使方式使使使冰淇淋冰淇淋更更2 cm，250°C，不过不过的的初始被-10°C，而-18°C，由-18°C，由由由由由由此计算
2（2分钟分钟）（4分钟分钟分钟分钟）8分钟分钟分钟分钟），朝向后后，朝向朝向烈火顶部的温度4分钟4分钟分钟分钟后冰淇淋冰淇淋
不出所，冰淇淋温度越高，达到达到速度就越越快快越越就就就就就就就越就越保持保持保持冰淇淋冰淇淋温度温度尽可能可能可能地地低低低低。在在在情况处理烈火，等到等到餐桌上可能有些了了
准备准备开动了吗
，以上，以上表明蛋白糖霜层足够，烘烤足够，烘烤短短，而且并较，而且而且并并较温度可能尽可能可能地，成品可能，成品成品，成品成品成品美味的冰冻冰淇淋，“表面”表面表面违反定律的，给定律，给给客人印象深刻
利用comsol多物理，我们我们发挥热蛋白糖霜层蛋白糖霜层海绵阻止阻止阻止烤箱内内强烈的将将将淋融化淋融化淋融化淋融化你你你你可以充满
更多关于食物物理学的
- 浏览“ comsol博客”，阅读阅读食物物理学：
评论（0）