担心西红柿中的细菌？在2014年Comsol会议上发表的研究表明，细菌在乐动滚球app下载氢化过程中的渗透在哪里，以及我们如何避免摄入。
氢化新鲜农产品
毫米…农场新鲜的西红柿仍然从阳光下温暖……然后在肮脏的水中冷却的农场新鲜西红柿怎么样，然后运到您当地的杂货店里，里面有细菌？
A.警告和A.K.创建的番茄的图像达塔，从他们的海报。
一个预冷过程
氢化是一种预冷的形式，是共同的做法在收获地点。预冷旨在使农产品新鲜更长。收获后不久就没有冷却农产品，它将继续衰老并开始降解。特别是，氢化过程涉及将新鲜采摘和热门批量的农产品放入冷水容器中。然后，水会冷却水果或蔬菜。自然需要多长时间取决于农产品的大小，从几分钟到整整一个小时不等。
但是，事实证明，一种旨在提高我们农产品质量的方法实际上可能引入了新的细菌。
受污染的水构成健康风险
在今年在波士顿举行的Comso乐动滚球app下载l会议上，我在海报会议期间遇到了康奈尔大学的亚历山大警告。他站在海报他曾与康奈尔大学的Ashim K. Datta（也是康奈尔大学）创建了新鲜农产品安全性。
他向我解释说，在氢化过程中使用的水可能会受到污染。例如，农民可能会碰到含有肥料的土壤，挑选番茄，然后将其与批量的其余部分一起倒入水中。然后，这变成了一种细菌的浴缸（我的话，而不是他的话）。
根据警告，当您将温暖的农产品放在冷水中时，由于农产品内部的水蒸气凝结，建立了负压差异。接下来，形成真空，可能通过开口吸入水。
番茄保护性皮肤呢？当番茄仍在植物上时，皮肤可以很好地保持污染物，但是当将番茄从茎上取出时，番茄不再完全密封。
番茄正在接受氢化过程。A.警告和A.K.创建的图像达塔（Datta），从他们的海报中摘下。
氢化动态分析以确保西红柿安全
警告和达塔决定创建一个工程模型，以测试在氢化过程中污染水如何影响西红柿。
首先，研究人员使用磁共振成像（MRI）扫描了番茄楔。他们使用这些图像为其多孔介质模型创建了来自对称性的几何形状。然后，他们进行了模拟，以分析在不同时间和水温下番茄中的水浸润。
研究人员使用番茄楔的MRI扫描来创建几何形状。A.警告和A.K.创建的图像达塔（Datta），从他们的海报中摘下。
番茄从35°C开始，并将其放入5°C的水中。15分钟后，番茄在外部有明显冷却，但中心仍然相对温暖（称为核和胎盘）。30分钟后，番茄在胎盘中大约15°C，周围的水与皮肤更近的水（表皮和血管束）。
类似地，番茄坐在水中的时间越长，从茎疤痕中渗入的水就越多，细菌的浓度就越高。（查看所有结果演示和海报）
番茄的表面图在三个不同的时间。a）温度番茄楔的空间变化。b）孔隙水饱和。c）仪表压力。d）细菌浓度。A.警告和A.K.创建的图像达塔（Datta），从他们的海报中摘下。
更安全的农产品处理
为了解决污染问题，用于氢化的水首先应具有饮酒质量。如果我们不能喝它，请不要在其中洗澡。另一个建议通常是在水中添加某种形式的消毒剂，以防止微生物扩散。氯是氯的一种常见消毒剂，警告他在会议上的现场演讲中提到。
使用氯时，重要的是控制水中的pH和浊度。根据农场是有机的还是常规的，可以使用多少免费氯的规定。与根据有机标准相比，直觉上，较高的氯可以用于传统生长的生产。（了解有关后氯化的更多信息这里）
在海报会议上与警告交谈并在第二天听到他的演讲后，我无法停止思考他们的研究。虽然大多数人可能由于其散发性质地而无论如何都会切掉茎疤痕，但我曾经不打扰它。我不确定我购买的西红柿是如何预冷的，但我不再有任何机会了……
下载研究
- 这里提到的研究：“氢化过程中的新鲜农产品安全：工程模型“
- 同一研究二人组的另一项演讲：“”人类病原体生长在新鲜农产品上的多尺度模型“
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