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意大利面的的平衡
艺术艺术科学，与水水橄榄油和大，无论无论面条它们做成做成做成，我们我们必须平衡互补之间之间的紧张紧张关系。制作制作意大利面粉的的谷物谷物中含有含有含有淀粉淀粉和工具搅拌这个中的和压力会湿粉变成黏且有有弹性的圆球
左：15世纪的绘画制作意大利面妇女图片图片图片Wikimedia Commons在共领域领域图像。：中国中国中国大连的名名男子正在制作拉面拉面。由由头cephoto，Uwe Aranas拍摄，通过Wikimedia Commons获得许可（CC BY-SA 4.0）。
生意大利面面团起来，但，但但，面团面团淀粉和蛋白质分子分布均匀。这些不同不同分子分子分子可以意大利面面团流变性，用于施加水分应力热量后面团流动和变形。这这个面团面团最终最终松饼还还花卷花卷，面团面团都受每个处理处理的的。
挤出机挤出机将原料变成
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案例案例中面食挤出机内的组件
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挤出工艺工艺潜在
那不勒斯的尽管历史的有已经的意大利面制作有已经的的的的的的的的历史的历史的历史历史项项技术技术技术技术技术技术仍然仍然仍然参考2）指出
- 面粉面粉水混合不
- 压力分布和挤出速度不
- 面团，容易，容易容易霉菌
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模拟模拟和速度不均匀均匀
自6.0版本，comsol多物理学案例库案例库中了新增新增如何如何通过面食机时的非等等案例模型该可用预测挤出的条件影响影响产品产品
由于搅拌的温度，面食面团面食面团的会通过而。降低
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挤出机模型结果了热和剪切应力对面团综合。影响在在螺杆表面表面与与与外壁外壁外壁外壁相遇相遇的地方，剪切向连续离开机口模。面团剪切变稀剪切，黏度黏度的随着剪切速率速率的的增加而而降低降低降低。黏度会会随着随着随着温度升高升高一个黏度。靠近刀片中间的，剪切速率中间，剪切速率，几乎速率速率，几乎几乎像像像像像像刚体刚体刚体刚体刚体刚体一样一样一样旋转旋转。旋转。。这些这些效应使得使得使得流动
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参考参考
- S. Marchetti，“中国面条不是意大利面的灵感，历史学家说，它的根源在古希腊 - 他们有文本可以证明这一点”，”南中国早晨，2020年4月23日；https://www.scmp.com/lifestyle/food-drink/article/3080891/chinese-noodles-nodles-not-inot-simpiration-pasta-hista-historians-say-say-iss-roots-roots
- F. Sarghinia，A。Romano和P. Masi，“意大利面面团挤出过程的实验分析和数值模拟”，食品工程杂志，卷。176，第56-70页，2016年5月；https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2015.09.029
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